Изменения степени гидратации в зависимости от факторов, обусловливающих послеубойное окоченение, изучал Гамм. Им выявлено, что непосредственно после убоя мускул находится в состоянии очень высокой гидратации. При последующем хранении в течение 1-2 суток наблюдается сильное падение способности мяса связывать влагу. Послеубойные изменения гидратации имеют большое значение для переработки мяса и оказывают влияние на увеличение его жесткости при наступлении послеубойного окоченения. Как было показано автором, такое явление вызывается тем, что минимум гидратации и максимум жесткости после убоя животного совпадают по времени. К 24 ч хранения содержание в мясе связанной воды уменьшается с 90 до 72-75% к общей влаге мяса.
Уменьшение гидратации мышечных белков отчасти объясняется падением величины pH мышц от 7,0 до величины, близкой к изоэлектрической точке мышечных белков (pH 5,0-5,5). Ho нельзя объяснить потерю мясом способности связывать влагу только падением величины pH, так как отделение мышечного сока происходит даже в том случае, когда pH снижается незначительно. Например, это имеет место в мясе утомленных животных, у которых содержание гликогена перед убоем было очень небольшим. Решающим фактором уменьшения способности связывать воду является распад АТФ. Автор показал, что сильное падение способности связывать воду мышцами крупного рогатого скота в пределах первых двух суток после убоя должно быть отнесено примерно на 2/3 за счет распада АТФ и только на 1/3 за счет падения pH вследствие накопления молочной кислоты.
При изучении влияния добавления АТФ на гидратацию мышц крупного скота Гамм обнаружил зависимость эффекта от концентрации АТФ и продолжительности хранения мяса. В горяче-парном мясе содержание АТФ уже в концентрации 0,0015 моля вызывает размягчение тканей и повышение их гидратации. Это примерно то количество, которое по Маршу соответствует концентрации, необходимой для увеличения объема измельченной мышечной ткани при действии фактора Марша-Бендолла (0,0016 М).
В говяжьем мясе АТФ в концентрациях ниже 0,0005 M всегда оказывает сокращающее и дегидратизирующее действие. Эта способность к сокращению при добавлении АТФ сохраняется также и после длительного хранения.
Если концентрация АТФ превышает 0,0012-0,0015 М, АТФ оказывает на хранившийся мускул гидратизирующее и размягчающее действие. Следовательно, при этих сравнительно высоких концентрациях распад АТФ протекает недостаточно быстро, чтобы вызвать немедленное сокращение. Такое размягчающее действие проявляется недолго, так как, спустя уже несколько минут, наступает сокращение и сильно уменьшается способность связывать воду при прогрессирующем распаде АТФ.
Увеличенная в результате повышения концентрации АТФ до 0,015 M гидратация при последующем хранении мяса лишь незначительно снижается и падение совсем не наблюдается при концентрации АТФ 0,03 М.

Бездумно выпивая восемь стаканов воды в день или употребляя спортивные напитки, вы вовсе не можете быть уверены, что гидратация вашего организма достаточная. Изучите эти мифы насчет жидкости в организме и защитите свое здоровье от ошибок.

Миф: если вы чувствуете жажду, у вас уже обезвоживание

На самом деле ощущение жажды можно считать достаточно хорошим индикатором уровня жидкости в организме. Обезвоживание - это естественная потеря жидкости через пот, слезы и дыхание. Почки контролируют баланс воды в организме, когда ее оказывается недостаточно, они отправляют в мозг сигнал, который и вызывает жажду. Это вполне нормальное ощущение, которое вовсе не стоит воспринимать, как тревожный признак чрезмерной потери жидкости.

Миф: нужно пить восемь стаканов воды каждый день

Безусловно, очень важно, чтобы в ваш организм регулярно поступала вода. Тем не менее совет с восемью стаканами - это просто стереотип, к тому же он может быть опасным. Если у вас проблемы с сердцем или с почками, употребление чрезмерного количества жидкости может вызвать проблемы с сердцем, легкими, а также отравление водой. В таких случаях употребление воды следует ограничивать. Вам нужно учитывать индивидуальные потребности организма. Крупным людям или тем, кто интенсивно потеет, нужно больше жидкости, а вот миниатюрным восьми стаканов будет слишком много.

Миф: нужно начинать день с воды

Возможно, вы слышали раньше, что нужно начинать день со стакана воды. Возможно, вы и правда чувствуете жажду, тем не менее пить воду совершенно не обязательно. При нормальной работе почек выпить стакан воды приятно, но жизненной необходимости в этом нет. Некоторые люди думают, что баланс жидкости нужно восполнять после сна, но это не так. Определить нехватку жидкости можно по моче - если она темная, почки вырабатывают более концентрированные отходы из-за недостаточного количества воды.

Миф: кокосовая вода - это лучший напиток для восстановления

Предполагается, что этот модный напиток помогает восстановиться после вечеринки или тяжелой тренировки. Да, в кокосовой воде меньше калорий, чем в других продуктах с калием, тем не менее это не всегда самый лучший вариант. Чтобы предотвратить обезвоживание, можно пить и обычную питьевую воду. К тому же у людей с болезнями почек употребление кокосовой воды может привести к опасному повышению уровня калия в организме.

Миф: невозможно выпить слишком много

Если чрезмерно усердствовать даже с чем-то полезным, можно все равно столкнуться с вредом для организма. Это справедливо и для воды. Люди думают, что невозможно выпить слишком много воды. В реальности это вполне возможно, и последствия могут быть смертельными. Состояние под названием гипонатриемия является результатом употребления чрезмерного количества жидкости, что вызывает снижение соли в организме. Это может привести к конвульсиям, потере сознания и даже смерти, особенно если вы занимаетесь бегом.

Миф: вода - это все, что нужно

Да, вы действительно можете дольше продержаться без пищи, чем без воды, но порой жидкость не дает организму всего, в чем он нуждается. Учитывайте, насколько интенсивно тренируетесь, жарко ли на улице, сильно ли вы потеете. Если вы теряете большое количество электролитов, обычная вода не поможет вам восстановить нормальное состояние организма.

Миф: напитки с электролитами очень полезны

Задумайтесь дважды, перед тем как решите выпить популярный спортивный напиток. После легкой физической нагрузки вам он ни к чему, к тому же в некоторых разновидностях используются довольно сомнительные ингредиенты. К примеру, в некоторых присутствуют растительные масла, которые вредны для щитовидной железы. К тому же большое количество сахара может нанести вред организму, особенно если этот сахар используется в форме высокофруктозного кукурузного сиропа, вызывающего диабет.

Миф: кофеин вызывает обезвоживание

Лишает ли бодрящая чашка кофе ваш организм жидкости? Распространенное мнение о том, что кофе вызывает обезвоживание, является совершенно ошибочным, особенно если вы пьете не слишком много. Большие дозы кофеина могут вызывать обезвоживание, но кофе или чай содержат еще и воду, которая нейтрализует эффект. Проблема может возникнуть, если вы принимаете добавки с кофеином - тогда следует пить больше.

Миф: пить больше нужно только во время тренировки

Если вы думаете, что достаточно пить колу или чай, если вы не тренируетесь, у вас могут быть проблемы. Не стоит думать, что жидкость нужна только при физической нагрузке - такой подход может вызвать легкое обезвоживание. Постарайтесь пить воду понемногу в течение всего дня. Это поможет вам обеспечить нормальную работу организма.

Миф: определять уровень жидкости нужно по цвету мочи

Безусловно, цвет мочи действительно может указывать на обезвоживание, но есть и другие важные индикаторы. К тому же, если вы принимаете мультивитамины или едите много белка, цвет может быть темным и без всякого отношения к количеству жидкости. Контролируйте не только цвет, но и объем. Если вы пьете много, жидкость должна интенсивно покидать организм. Если же вы редко посещаете туалет, это признак недостаточного количества воды.

Спорт и правильная гидратация

При любых физических упражнениях и занятиях фитнесом, ваш организм теряет воду и соли. Чтобы компенсировать эту потерю, избежать травм и болей и сделать занятия спортом действительно полезными, нужно обязательно принимать адекватное количество жидкости. В этой статье специалисты Посольства медицины рассказывают, что надо делать, чтобы предотвратить обезвоживание.

Как правило, организм человека теряет ежедневно более пол-литра воды через пот и дыхание. При повышении температуры воздуха или интенсивных физических упражнений эта потеря может увеличиться до литра и даже полтора, что приводит к выраженному обезвоживанию тела , которое необходимо компенсировать употреблением воды или жидкостей, содержащих соли натрия и калия.

По данным Европейского Института Гидратации, когда обезвоживание превышает приблизительно 1−3% массы тела, физическая работоспособность человека существенно снижается. А более выраженная дегидратация - опасна для здоровья.

Люди, которые занимаются фитнесом, должны обязательно следить за правильной гидратацией, и делать это нужно на следующих этапах занятий спортом:

Перед упражнениями за 1−2 часа до тренировки рекомендуется выпить около 400−600 мл воды или напитков, чтобы подготовить организм к физической нагрузке, проведя адекватную гидратацию. Это предохраняет спортсмена от резкого повышения температуры тела и снижает болевые ощущения и усталость.Во время упражнений спортсмены должны начинать принимать жидкости как можно раньше и пить через регулярные промежутки времени, для того чтобы своевременно компенсировать потерю влаги и солей с потом и дыханием и поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови.Гидратация после физических упражнений имеет важнейшие значение для скорейшего восстановления сил у спортсмена и должна начаться как можно раньше.

Что лучше принимать для предотвращения обезвоживания во время занятий фитнесом — воду или изотонические напитки?

В случае легких или умеренных по степени физической нагрузки упражнений (менее полутора часов) нет ничего лучше и естественнее, чем вода, потому что тело усваивает ее быстрее. Она может быть прохладной, но очень холодную воду лучше не пить. Дорогие читатели, если вы читаете эту статью не сайте Посольства медицины, то она заимствована там неправомочно.

Различные спортивные напитки являются хорошей альтернативой при выполнении интенсивных упражнений в течение длительного времени. Эти напитки предназначены для быстрого пополнения потери энергии, воды и минеральных солей, так как содержат простые углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу) и полисахариды (крахмал и мальтозу), соли натрия, калия, магния, кальция, а также хлориды и фосфаты — все то, что необходимо для быстрого восстановления нарушенного в результате физической нагрузки водно — электролитного баланса в организме. Людям, которые страдают гипертонией, следует воздерживаться от употребления этих энергетических напитков.

Фитнес — инструкторы Посольства медицины рекомендуют при занятиях спортом иметь ввиду еще несколько факторов, которые могут привести к чрезмерной потере жидкости организмом и спровоцировать обезвоживание.

Больше воды и минеральных солей теряется организмом, когда спортсмен тренируется в жаркой или влажной среде. Чтобы избежать этого, летом лучше делать это утром или поздно вечером.

Спортивная одежда должна быть удобной и адекватной. Она должна быть изготовлена из материалов, которые позволяют телу «дышать», свободно пропуская через себя влагу при потении.

Жаркое солнце всегда провоцирует большую потерю жидкости, поэтому никогда не забывайте о головном уборе для защиты от перегревания.

Прием мочегонных средств также может способствовать быстрому обезвоживанию при занятиях фитнесом, поэтому если вы принимаете какие-либо медикаменты, обязательно проконсультируйтесь с вашим врачом.

Комментарии

Комментариев пока нет.

Добавить комментарий

Смотри также

Умейте читать этикетки

Знаем ли мы, чем питаемся? Чтобы знать это, внимательно смотрите на этикетки пищевых продуктов. Они содержат ценную информацию. Как это может повлиять на ваше здоровье, рассказывают в этой статье эксперты Посольства медицины.

Продукты, которые cоздают проблемы. Часть 1

Болезни сердца и инсульт являются основными причинами смерти у женщин. У мужчин - это вторая после опухолей по распространенности причина смерти. Хотя факторы, провоцирующие эти проблемы, весьма разнообразны, продукты питания играют важную роль в появлении заболеваний. Среди них, по мнению специалистов в диетологии Посольства медицины, есть такие, которые нужно всеми силами избегать.

С увеличением температуры повышается и наша потребность в жидкости. Летом нам приходится пить от двух до трех литров воды каждый день. Однако многим из нас ее вкус кажется довольно однообразным. К счастью, существует несколько способов утолить жажду, которые не требуют использования бутылки с минеральной водой. Предлагаем вам узнать, как пополнить запасы жидкости своего организма, когда вам уже надоела обычная вода.

1. Ешьте воду.

Как обеспечить достаточный уровень гидратации организма без питьевой воды? Одним из лучших (и самых вкусных) способов является употребление продуктов, которые содержат ее в значительном количестве. Врачи и диетологи утверждают, что 20% спроса на воду должно удовлетворяться с пищей. Супы и йогурты прекрасно подходят для этой роли, но летом, стоит обогатить свой рацион сезонными фруктами и овощами, которые помогают поддерживать правильный водный баланс в организме.

Вы ощущаете голод? Съешьте порцию арбуза, который на 92% состоит из воды. Но это еще не все, потому что вкусная, красная мякоть этого плода содержит также натрий, кальций, калий и магний. Эти вещества, называемые электролитами, необходимы для поддержания правильного водного баланса организма и предотвращения обезвоживания. Кроме того, арбуз - источник витаминов А и C.

Еще один отличный продукт во время летнего зноя – огурец. Он характеризуется высоким содержанием воды – до 96%. Несмотря на то, что в нем содержится незначительное количество витаминов C, A, B6, огурец содержит много витамина К, а также калий, фосфор, медь и марганец. Чтобы получить эти компоненты, стоит употреблять зеленый овощ вместе с кожурой. Летом вы можете освежиться салатом, который также является источником драгоценной воды. Это может быть отличная идея для обеда, который, в дополнение, предоставит вам необходимую порцию H2O.

Вы предпочитаете что-то слаще? Клубника - вкусная ягода, которая также помогает в поддержании достаточного количества воды в нашем теле. Стоит воспользоваться возможностью и как можно чаще обеспечивать себя порцией воды и здоровья. Клубника содержит мало калорий, зато в ней есть клетчатка и витамин С.

2. Альтернативные напитки.

Есть много альтернатив воде, благодаря которым можно утолить жажду в летний день. Одной из них является молоко. Ученые из канадского университета доказали, что молоко способно, значительно лучше воды или напитков для спортсменов, восполнять недостаток жидкости и облегчать восстановление после тренировки. Летом его стоит употреблять чаще, так как стакан этого холодного напитка содержит много белка и кальция.

Вам захотелось попить? Сделайте фруктовый коктейль, который отлично бодрит и добавляет энергии. Выберите любимые фрукты, добавьте немного льда и заполните все это холодным молоком или минеральной водой. Такой напиток - источник ценных витаминов и минералов. Не забывайте, что для коктейлей можно использовать и овощи. Добавьте немного зелени и вы предоставите организму дозу клетчатки и хлорофилла.

Те, кто интенсивно занимается спортом, должны сделать ставку на энергетические напитки. Вода не восполняет дефицит минералов, которые вы теряете вместе с потом во время тренировок (особенно при высоких температурах). Если ваша тренировка длится более 90 минут, надо запастись напитком для спортсменов, который быстро добавит вам энергии и обеспечит жидкостью организм.

Не бойтесь продуктов, содержащих сахар, поскольку после интенсивной физической нагрузки ваши мышцы очень нуждаются в глюкозе. Вы занимаетесь спортом время от времени и не тренируетесь слишком долго? В этом случае вам не нужно использовать специальные изотонические напитки, но помните о водном балансе и соответствующем приеме пищи после тренировки.

Все чаще говорится о том, что люди, регулярно тренирующиеся, должны после этого пить кокосовую воду. Почему этот тропический напиток стал в последнее время так популярен? Отчасти тут есть заслуга знаменитостей, которые с удовольствием его пьют, но не только. Необычный напиток прекрасно подходит в качестве средства для гидратации организма, а благодаря содержанию витаминов и минералов - рекомендуется спортсменам. Если у вас есть возможность и желание употреблять воду с легким ореховым вкусом, попробуйте жидкость из молодого кокоса.

3. Сколько воды вам нужно?

Вода в организме - основной компонент, без которого невозможно функционирование. Она отвечает за большинство жизненных процессов и транспортирует кислород. Именно поэтому нам постоянно твердят, что ее нужно много. Вопрос заключается в количестве. По словам исследователей, здоровый человек, который живет в климатической зоне с умеренной температурой, нуждается не менее чем в 2 литрах воды в день. Большую часть жидкости мы теряем с мочой, а также через пот и воздух из наших легких.

Подсчитано, что потери организма составляют около 2,5 литра в день. При условии, что с пищей мы получаем не менее 20% от требуемого количества, нужно выпивать еще 2 литра. В некоторых ситуациях потребность в воде растет – беременность, простудные заболевания и интенсивные занятия спортом заставляют пить гораздо больше. Когда на улице становится очень тепло, эта потребность касается всех. В жаркую погоду 8 стаканов воды может быть недостаточно. Но если она вам уже надоела, воспользуйтесь нашими советами о блюдах и напитках, которые пополняют дефицит воды в организме.

6 шагов к лучшей гидратации организма

Важность гидратации.

Важность гидратации особенно хорошо известна спортсменам. Дегидратация всего на один процент снижает показатели на 5 %. Но если Вы не профессиональный спортсмен и Вам нужны мотивы для того, чтобы поддерживать оптимальную гидратацию, вот несколько выгод, которые получает организм, когда он достаточно наполнен влагой:

Замедляется процесс старения;

Улучшается состояние кожи;

Улучшается пищеварение;

Облегчается дискомфорт в спине и суставах;

Улучшается фокусировка внимания.

А теперь 6 шагов к лучшей гидратации.

Вода, вода, и еще раз вода. Первый шаг к лучшей гидратации организма, это гарантированно пить достаточное количество воды. Звучит легко, но многие люди пренебрегают объемом воды, который они выпивают и ее качеством. Большинству из нас ежедневно нужно два литра (женщинам) или 3 литра (мужчинам) воды. Наибольшую пользу приносит питье простой воды. Держитесь подальше от кофе и газировок, поскольку они нагружают организм и наоборот способствуют выведению воды.

Ваша ежедневная мультивитаминка. Не важно, даже если у Вас выходной, или Вы идете в клуб. Все равно принимайте свою ежедневную мультивитаминку. Помимо снабжения себя минеральными веществами и витаминами, не забывайте включать в свою диету свежие фрукты и овощи. Также можно делать из них сок.

Крепкий сон. Во время сна Ваш организм имеет шанс восстановиться после всех дневных нагрузок (работа, спортзал, любые неприятные ощущения и так далее). Обязательно пейте большое количество воды в течение дня и перед сном, чтобы вам не приходилось просыпаться ради стакана воды.

Дайте телу поработать! Нагрузите его! Пробежкой, спортзалом, гантелями, любимой спортивной игрой – футболом, теннисом, бейсболом и т.д. И никакого пива и телевизора – это совсем не спорт. Нагрузка поможет Вам чувствовать себя лучше, и поможет лучше концентрироваться в течение дня. Если у Вас длительные тренировки, позаботьтесь о себе и пейте воду во время тренировок. Вполне достаточно тренироваться 3 – 5 раз в неделю.

Избегайте сладостей. Сладости перегружены калориями, жирами и углеводами. Все вместе это со временем приведет к боязни лишний раз взглянуть в зеркало или встать на весы. Возвращаясь к теме гидратации, заметим, что простые углеводороды обладают тенденцией связывать воду в организме. Это потребует пить все больше и больше, поэтому лучше воздержитесь от сладостей.

Контроль, контроль и еще раз контроль. Одним из способов удостоверится в том, что у Ваш уровень гидратации близок к оптимальному, является просто обратить внимание на цвет мочи. Если она прозрачная и выглядит почти как простая вода, то уровень Вашей гидратации близок к оптимальному.

И, наконец, пейте до того как почувствуете жажду. Это работает точно также как и еда, если Вы хотите оставаться в форме или снизить вес, старайтесь есть до того, как почувствуете голод.

Самое благоприятное действие на организм оказывает структурированная вода. Организму далеко не безразлично, что помнит та вода, которую мы будем использовать для питья или для принятия водных процедур. Вот почему простое питье воды сейчас превратилось в проблему, о которой надо постоянно напоминать, давать рекомендации, как снова приучить себя пить воду? То, как мы обращаемся с водой, разрушает ее природную структуризацию. Память воды страдает от многочисленных патогенных воздействий. И для того, чтобы организм принимал питьевую воду, для того, чтобы хотелось ее пить, нужно вновь исправлять ее структурное состояние, воздействовать на ее память таким образом, чтобы она вновь несла благоприятную для человеческой физиологии информацию. Эту задачу успешно, и самое главное удобным для пользователя образом, решают Корректоры Функционального Состояния Кольцова.

Вода очень восприимчива к воздействию внешних полей, когда емкость с водой оказывается вблизи КФС, она оказывается в поле (как минимум это магнитное поле Земли), поляризация которого несет определенную информацию. Происходит структурирование воды с запоминанием информационного набора, содержащегося на КФС. Сейчас уже сформировалось понимание механизма памяти воды. Отдельные водяные молекулы собираются в крупные ассоциаты. Наш ведущий эксперт по воде, доктор биологических наук С. В. Зенин (его иногда даже называют Русским Массару Эмотто) теоретически показал, что ассоциаты, состоящие из 912 молекул являются стабильными и время их жизни измеряется часами. Ассоциат, состоящий из 912 молекул, это та минимальная структурная единица, из которых образуются более сложные структуры. Эти ассоциаты обладают небольшим собственным магнитным моментом, и под действием внешнего поля они изменяют свою пространственную ориентацию. Это похоже на огромное количество микроскопических магнитных стрелок, подобных тем, что применяются в компасах. Запоминание информации заключается в изменении порядка взаимного расположения водных ассоциатов. Существует бесконечно большое количество вариантов взаимного расположения водных ассоциатов. Этот факт объясняет огромную информационную емкость воды.

КФС является первым бытовым прибором, который способен целенаправленно воздействовать на память воды и на ее структурное состояние, и абсолютно все, кто начинает им пользоваться отмечают изменение отношения к воде. Происходит именно все то, о чем говорится в этой и подобной статьях. Проблема приучить себя пить достаточные объемы воды решается сама собой, потому что получается та самая вода из детства, которую хочется пить. Мы можем не осознавать инстинктивных реакций организма на структурное состояние воды. Но как только вода попадает в рот, они срабатывают, и мозг уже знает, хорошая вода находится во рту или плохая. Соответственно, ее либо хочется пить, либо не хочется. Вот домашние животные из двух мисочек безошибочно выбирают структурированную на КФС воду.