Разновидность шоколада, которая содержит от 25 до 50% тертого какао, а также какао-порошок, какао-масло, сгущенное или сухое молоко, сахар, ванилин, лецитин. В качестве добавок могут использоваться орехи, изюм, цукаты, печенье, воздушный рис.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 554 кКал.
Состав
Молочный шоколад содержит фенол, теобромин, сахара, животные или растительные жиры, кальций, железо, калий, магний.
Было высказано предположение, что олигомеры, которые не абсорбируются, поскольку они не должным образом гидролизуются, могут быть метаболизированы кишечной бактериальной флорой, генерируя различные полимеры меньшего размера, которые потенциально могут оказывать защитное действие кишечного эпителия. Следует помнить, что рак толстой кишки связан с эффектами, вызванными окислительным стрессом, в результате чего наличие антиоксидантной активности, например, полученной из олигомеров флаванолов шоколада, может потенциально оказывать защитное действие против развития этой патологии, Однако последний является только умозрительным, поскольку требует клинической и эпидемиологической демонстрации.
Использование
Молочный шоколад употребляют не только как самостоятельное угощение, но и используют для покрытия шоколадных батончиков, печенья, тортов, пирожных, мороженого и других десертов.
Как выбирать
Качественный шоколад обладает блестящей поверхностью, приятным, без горчинки вкусом. Он тает во рту и не имеет белесой пленки на поверхности, которая свидетельствует о нарушении условий хранения.
Недавнее исследование сравнило влияние кофеина, для которого ингибирующее действие агрегации тромбоцитов было описано с эффектом флаванолов какао. Вывод состоит в том, что влияние флаванолов на ингибирование активации тромбоцитов значительно лучше, чем эффект, полученный кофеином. Эти результаты побудили исследователей сравнить влияние какао и шоколадных флаванолов с благотворным воздействием аспирина на свертывание крови, хотя и действуют через различные механизмы, которые были бы не похожими на эффекты, но дополняют друг друга.
Существует много мифов о возможной аддиктивной силе шоколада. Есть разговоры даже о «чокохолических» людях, то есть о шоколадных наркоманах, особенно о женщинах, у которых их желание потреблять настолько интенсивно, что их нельзя подавить. С научной точки зрения, нет никакого объяснения этому поведению, которое мало понято, но реально. Некоторые исследователи отважились на разные гипотезы. Несколько биологически активных веществ, присутствующих в шоколаде, считаются потенциальными кандидатами для производства такого рода «склонности» к шоколаду.
Полезные свойства
В состав молочного шоколада входит теобромин, стимулирующий активность мозга и питающий сердечную мышцу. Кроме того, шоколад способствует нормальному белковому обмену, укрепляет нервную систему, расширяет кровеносные сосуды, наполняет организм энергией, повышает работоспособность, уменьшает вероятность появления инфаркта миокарда.
Другими веществами, которые могут влиять на поведение шоколада, являются тирамин и фенилэтиламин, которые структурно похожи на амфетамин, а также анадамин, структура которого похожа на каннабис. Сочетание этих веществ в шоколаде может показаться почти взрывоопасным, но это не так, поскольку они находятся в очень малых количествах в диапазоне микрограмм на порцию. Одно исследование показало, что потребление капсул какао, содержащих все эти вещества, не изменяет желания есть шоколад, поэтому «беспокойство» для шоколада является особенностью какао, а не содержащегося в нем какао.
Ограничения по употреблению
Молочный шоколад содержит много сахара и отличается высокой калорийностью, что может привести к накоплению лишнего жира и вызывать резкие скачки уровня глюкозы в крови.
Самое популярное лакомство по всему миру, безусловно, шоколад. Не зависящий от сезонных колебаний, выпускающийся в различных ценовых сегментах, формах, размерах и имеющий несколько десятков разнообразных вкусов, он по праву удерживает пальму первенства. Его любят не только сладкоежки, но и те, чей вкус склоняется к натуральной горечи какао. Более того, шоколад используется и в медицинской практике: имеющий в своем составе значительную долю фосфора, необходимого мозговой деятельности, кальция, без которого кости были бы не такими крепкими, и магния, способствующего регуляции клеточного обмена, он обладает еще и тонизирующим свойством. А также флавоноиды, которыми богаты какао-бобы, улучшают кровоток. При депрессиях и пониженном давлении рекомендуется ежедневно съедать до 25-50 грамм. Но, конечно, продукт должен быть натуральным, с высоким содержанием какао, иначе он станет просто калорийным шоколадным батончиком.
По мнению некоторых исследователей, гедонистический опыт, исходящий от аромата, вкуса, текстуры и ощущения, вызванных слиянием шоколада на небе, по-видимому, является достоинством этой пищи, что делает ее неотразимой. Совсем недавно исследования испанских исследователей выявили новый тип соединений в какао и шоколаде, идентифицированных как тетрагидро-бета-карболины. Эти соединения являются потенциально неактивными алкалоидами, которые также встречаются в алкогольных напитках, поэтому их потенциальная роль в этиологии алкоголизма изучена.
И все же, при таком большом количестве положительных сторон есть и минусы. Например, тот факт, что неумеренное поедание шоколада может стать причиной прибавки в весе. Правда, в совокупности с сидячим образом жизни и неправильным питанием. Тем не менее, всех худеющих волнует вопрос того, сколько калорий в шоколаде. Здесь придется разбираться долго и упорно, поскольку видов данного продукта на сегодняшний день столько, что все и не перечислить. А назвать общую для всех цифру нельзя. К слову, существует даже диета на шоколаде, которая и вправду помогает лишиться нескольких килограммов, хотя на первый взгляд звучит такое сочетание абсурдно.
На сегодняшний день неизвестно, могут ли эти карболины, присутствующие в шоколаде, оказывать какое-либо влияние на «желание» потреблять его. Одним из аргументов против возможного воздействия карболинов является то, что эти вещества присутствуют во многих других пищевых продуктах, которые не производят желания потребления, например, фруктов, например, и в больших количествах.
Хотя какао и шоколад употребляются в течение сотен лет, мы только недавно начали понимать и понимать преимущества этой вкусной пищи, которые производятся в основном из ее высокого содержания флавоноидов. Тем не менее, идея заключается не в том, чтобы рекомендовать чрезмерное потребление шоколада, особенно для людей с ожирением или избыточным весом, которые должны ограничивать или избегать их потребления, а также не предлагают потребление красного вина или других напитков, которые также приносят полезные эффекты в состоянии здоровья, когда потребляется умеренно.
Сколько калорий в шоколаде
Частные случаи будут рассмотрены ниже, вплоть до батончиков и диетических шоколадок, а сначала стоит рассмотреть усредненные значения, которых многим, в принципе, достаточно для общего понимания вопроса. Средняя цифра калорийности горького шоколада плавает в пределах 530-540 кКал на стограммовую плитку, в то время как калорийность молочного шоколада составит уже 550 кКал. Разница вроде бы незначительна, но когда начинают варьироваться добавки и процентное содержание какао, она доходит до десятков килокалорий.
Существует много источников флавоноидов, поэтому рекомендуется правильно комбинировать потребление фруктов и овощей на постоянной основе, но также не лишать нас удовольствия от употребления хорошего шоколада. Частая часть шоколада, несомненно, немного здоров.
Истинная история шоколада. Культурная история лекарственного и ритуального использования шоколада. Количество и качество антиоксиданта фенола в продуктах питания: какао, темный шоколад и молочный шоколад. Прогностические уравнения плазменного холестерина показывают, что стеариновая кислота является нейтральной, а мононенасыщенные жирные кислоты являются гипохолестеринемическими. Роль насыщения жирных кислот на липидах плазмы, липопротеинах и аполипопротеинах: Эффекты целых пищевых диет с высоким содержанием какао-масла, оливкового масла, и молочный шоколад на липидах плазмы молодых людей.
Что касается энергетической ценности, то для обоих видов она примерно равна в плане пропорций между белками, жирами и углеводами. Всего 5% отводится первым, 35% - последним, и целых 60% - жирам. Но тут-то можно воскликнуть: откуда? В том плане, что жирность на вкус никто не ощущает. А она есть. И прекрасно откладывается потом в более осязаемую.
Полифенолы в шоколаде: есть ли вклад в здоровье человека? Химиопревентивное действие полифенолов какао на хронические заболевания. Шоколад: сердечно-здоровая пища? Окислительный стресс при критическом лечении: полезны ли антиоксидантные добавки? Окислители, окислительный стресс и биология старения.
Свободные радикалы и антиоксиданты: личный взгляд. Реактивные виды кислорода, антиоксиданты и система тиоредоксина млекопитающих. Антиоксиданты в пищевых продуктах и пищевых антиоксидантах. Открытие лекарств и дегенерация нейронов при болезни Альцгеймера.
Зависимость калорийности шоколада от процента содержания какао и добавок
Рассматривая различные виды этого вкусного и полезного лакомства, будет уместно поделить их на пять частей. Горький, молочный, белый, горячий (жидкий) и шоколадные батончики и плитки. С первыми тремя на первый взгляд все ясно: чем выше процент содержания какао, тем ниже калорийность шоколада. Да только не тут-то было! Возможно, для многих это станет сюрпризом, но калорийность горького шоколада практически равна калорийности шоколада белого. У последнего она составляет 541 кКал, а количество жиров и углеводов пытается сравняться – 51% к 46%. И, тем не менее, от горького шоколада пользы будет больше, поскольку в белом нет какао-порошка (только какао-масло) и кофеина. Да и специфический вкус не всем по нраву.
Происхождение развития диабета: роль окислительного стресса. Натуральные антиоксиданты в функциональных пищевых продуктах: от безопасности пищевых продуктов до пользы для здоровья. Диетическое потребление и биодоступность полифенолов. Окислительная активация антиоксидантной защиты. Диетические флавоноиды, витамины антиоксидантов и заболеваемость инсультом.
Полифенолы: химия, диетические источники, метаболизм и питательное значение. Антиоксидантный полифенол в чае, какао и вине. Антиоксидантные вещества в какао-ликере. Анализ высокой пропускной способности поглощающей способности кислорода с использованием многоканальной системы обработки жидкости в сочетании с микропланшетным флюоресцентным считывателем в 96-луночном формате. Ежедневное потребление какао снижает восприимчивость липопротеинов низкой плотности к окислению, как показано у здоровых людей-добровольцев.
Калорийность молочного шоколада без каких-либо добавок достигает 554 кКал, в то время как попытка примешать к нему орешки и изюм может заставить эту цифру подскочить до 560-583 кКал. Остальные начинки, по большей части, не столь сильно повышают калорийность шоколада, удерживая ее в тех же пределах и чуть ниже.
Однозначно полезным как минимум с точки зрения сохранения стройности допустимо назвать горячий шоколад: калорийность такого лакомства может показывать всего 400 кКал, если к нему ничего больше не подливать и не подсыпать и изначально приобрести без килограмма дополнительной химии в составе.
Продукты какао уменьшают окислительную восприимчивость липопротеинов низкой плотности, но не влияют на биомаркеры воспаления у людей. Атеросклероз - воспалительное заболевание. Влияние процианидинов какао на эндотелийзависимую релаксацию. Какао снижает артериальное давление и инсулин резистентности и улучшает эндотелийзависимую вазодилатацию в гипертензивах. Арахидоновая кислота как биоактивная молекула.
Полиненасыщенные жирные кислоты, воспаление и иммунитет. Шоколадные процианидины уменьшают отношение лейкотриена и простациклина у людей и эндотелиальных клеток аорты человека. Полифенолы в какао: ингибирование 15-липооксигеназы млекопитающих. Плазменная кинетика у человека эпикатехина из черного шоколада. Биодоступность -эпикатрин при приеме шоколада и какао в добровольцах человека. Эффект доза-эффект от потребления шоколада на эпикатехине плазмы и окислительного повреждения. Антиоксидант и цитопротекторные свойства липопротеинов высокой плотности в сосудистых клетках.
А вот различные батончики вроде «Сникерс», «Марс» и им подобные лучше отложить подальше. Несмотря на то, что их «вес» не так уж пугает на первый взгляд – от 507 до 610 кКал, пользы в них еще меньше, чем в белом шоколаде. Проблема кроется в огромном количестве добавок, содержащих в себе необъятное количество сахара, а также ароматизаторов, стабилизаторов и эмульгаторов. В итоге, кроме растущей цифры на весах и последующей депрессии, ничего получить от таких сладостей не выйдет.
Декомпозиция процианидинов какао в желудочном милю. Потребление шоколада, антиоксидантная активность фекальной воды и производство гидроксильных радикалов. Возникающая роль богатого флавоноидами какао и шоколада при сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях. Потребление какао, кровяное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Фармакологические и сенсорные факторы в насыщении шоколадной жажды.
Тетрахидро-бета-карболины, потенциальные нейроактивные алкалоиды в шоколаде и какао. Изменения в активности мозга, связанные с употреблением шоколада. Какао - один из самых важных видов тропических влажных лесов. Из его ферментированных семян, обжаренных и измельченных, получают порошок, из которого можно выделить только жир. Для приготовления шоколада какао-порошок смешивают с дополнительным сахаром и жиром какао.
Худеть вкусно
Если от шоколада совсем-совсем не получается отказаться, то предпочтение стоит отдать горькому, процент содержания какао в котором выше 70%. Такой вариант в умеренном количестве совершенно не повлияет на вес, а к специфическому вкусу (в случае, если до этого употреблялся лишь молочный) удастся привыкнуть спустя некоторое время.
Какао содержит более 300 различных соединений, около 18% белка и более 40% жира. Какао-масло состоит в основном из насыщенных жиров и одной трети мононенасыщенных жиров. Он также содержит стерины, растительные вещества, которые напоминают холестерин и, следовательно, может блокировать их абсорбцию, полифенолы с антиоксидантной способностью и танином, такие как теобромин и теофиллин, которые оказывают стимулирующее действие на уровень кровообращения и церебрального.
Почему мы так любим шоколад? Гедоническое появление шоколада является преобладающим фактором, который делает его настолько привлекательным. Тем не менее, самые компоненты шоколада могут также влиять на его потребление. Шоколад может потребляться бессознательно некоторыми людьми для обеспечения дефицита питания магния, минерала, необходимого для производства энергии в клетках, или для баланса низких уровней нейротрансмиттеров серотонина или дофамина, химических веществ мозга, которые изменяют наше настроение, аппетит и поведение, потому что шоколад содержит много биологически активных компонентов, таких как теобромин и фенилэтиламин, которые могут позитивно влиять на настроение, и, возможно, из-за этого некоторые люди обращаются к шоколаду, когда они чувствуют себя подавленным.
Существует еще интересная диета на основе шоколада, калорийность которой на день составляет всего 580 кКал. Она рассчитана на срок от трех суток до недели и позволяет сбросить до семи килограмм, но имеет множество ограничений. Не каждый желудочно-кишечный тракт выдержит подобное питание в течение нескольких дней, поэтому если хочется попробовать это дело, лучше заранее проконсультироваться с врачом на наличие противопоказаний.
Причина, по которой мы получаем шоколад в определенное время, может также быть вызвана эпизодическими и колебательными гормональными изменениями, такими как происходит непосредственно перед или после менструального периода у женщин. Все это указывает на то, что сочетание сенсорных характеристик шоколада, его питательной композиции и специальных психоактивных ингредиентов в значительной степени определяют любовь к шоколаду.
- Добавление большего количества кальция в шоколад уменьшает усвоение жира.
- Его обычно потребляют зимой и в качестве случайной закуски после еды.
Суть такой диеты, которую можно превратить даже в один разгрузочный день, заключается в употреблении 30 г шоколада с кружкой кофе без добавок утром, днем и вечером. Таким образом, получается одна плитка и три чашки кофе на день. Естественно, брать необходимо горький шоколад, калорийность которого наиболее благоприятна в данном случае, да и организм это оценит лучше.
В любом случае, даже если на шоколадной диете ставится крест, а перейти на горький не получается, можно продолжать употреблять молочный или белый, но ограничивать его количество и стараться включать в меню первой половины дня, когда метаболизм на более высокой скорости. Ведь к вечеру скорость обмена веществ снижается. И, безусловно, не забывать про физическую активность. Тогда даже случайный срыв, вследствие которого за минуту улетит плитка особо калорийного молочного шоколада с орешками и карамелью, пройдет бесследно.