Ходит много слухов про пользу и вред мяса. При разумном потреблении, мы получаем благодаря этому продукту витамины и полезные вещества, некоторые из которых незаменимы. Однако и навредить здоровью мясо тоже может.
В чем польза говядины
В первую очередь, говядина ценна железом, что подтверждает ее темный красный цвет. Этого элемента нередко не хватает организму, а красное мясо способно быстро и эффективно поднять уровень гемоглобина в крови. Именно говяжьи продукты, наряду с печенью, советуют есть врачи при анемии. Ведь из растительных продуктов усвояемость железа в 3 раза ниже, чем из животных. Кроме феррума, в говядине содержится:
- витамины группы В, особенно много В12, РР;
- цинк;
- калий;
- фосфор;
- хром;
- медь.
Не менее важные компоненты - белок и аминокислоты. Они хорошо усваиваются из этого продукта и служат строительным материалом для всего организма.
С возрастом коллаген меньше синтезируется в нашем организме, поэтому его стоит потреблять из продуктов питания. Содержащийся в говядине коллаген способен укреплять суставы, зубы, кости, мышцы и делать кожу более упругой.
В чем польза свинины
Это тоже разновидность красного мяса, но с более жирным составом. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Тем не менее, оно тоже ценно для организма своим составом. В нем уже немного меньше железа. Это видно по цвету мяса: у свинины оно светлее. Но содержит такое же большое количество незаменимых аминокислот и белка. Этот продукт также богат на витамины и полезные элементы:
- витамины группы В, в особенности В1, Н, РР;
- калий;
- фосфор;
- кобальт;
- хром;
- цинк.
Если выбирать части свинины, где меньше жира, вы получите меньшую калорийность блюд, а польза останется.
Где больше полезных веществ
Поскольку корова за свою жизнь меньше накапливает жира, чем свинья, то и витаминов, макро и микроэлементов в говяжьем мясе содержится больше. Хотя в обоих видах мяса находятся примерно одни и те же вещества, в говядине этот процент выше. Поэтому, съедая небольшую порцию блюда из этого продукта, вы получите больше полезных веществ, чем из такого же количества свинины.
Что полезнее
Аминокислота лизин из свиного мяса, которая необходима нам для роста костей и мышц, начинает распадаться на свои составляющие и усваиваться организмом при нашей обычной температуре тела - 36 градусов. В то время у говядины свои показатели - не ниже 41 градуса. Следовательно, лучше всего лизин получать из свинины. К тому же, говяжье более грубое, и организму требуется определенные усилия, что усложняет получение питательных веществ. Но это может быть полезно худеющим. Для переваривания блюд из говядины тратится много калорий, что на руку тем, кто сидит на диете. Поэтому людям, кому показано щадящее питание, стоит предпочесть свинину, а для снижения веса - говядину.
Возможный вред свинины:
- высокий уровень холестерина;
- избыток гормонов роста;
- повышенная калорийность;
- гистамины, которые вызывают аллергические реакции.
Возможный вред говядины:
- сложность с усвоением;
- при избытке - повышение мочевой кислоты;
- риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Чтобы получить полезные вещества и не навредить своему здоровью, придерживайтесь сбалансированного рациона. Не стоит сильно налегать на мясо и выбирать какой-то один сорт. Питайтесь разнообразно, не забывайте об овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах.
Натуральные мясные продукты полезны человеку, особенно детям. Получая качественный белок животного происхождения, мы восполняем недостаток витаминов, макро и микроэлементов. Однако есть такой достаточно тяжелый продукт в больших количествах не стоит, чтобы снизить риски развития некоторых заболеваний. Все лучшее - в меру.
Мало у кого вызывает сомнение факт, что мясо - необходимый источник витаминов и питательных веществ для организма человека. Педиатры и диетологи рекомендуют добавлять в рацион ребенка мясо.
Вопрос - какое именно мясо выбрать? Мы решили сравнить между собой говядину и свинину.
Эти популярные продукты часто вызывают споры и неоднозначные мнения не только у обывателей, но и у экспертов.
Говядина
Это мясо имеет бордово-красный оттенок, поскольку в нем содержится много железа. Вот почему при низком уровне гемоглобина врачи первым делом советуют пересмотреть рацион питания.
Для маленьких детей, беременных и кормящих женщин продукты с высоким содержанием железа крайне важны. И вопреки расхожему мнению о пользе яблок или гранатов, говядина в этом случае гораздо быстрее восполняет дефицит железа - в мясе оно содержится в гемовой форме.
Что это значит для нас? Все просто: гемовое железо усваивается организмом на 20-30% в отличие от негемового (там показатели более скромные и едва доходят до 10%).
Еще одно положительное свойство говядины - ее относительная низкокалорийность. Именно поэтому диетологи чаще всего предлагают употреблять этот вид мяса тем, кто стремится похудеть. Говядина хорошо усваивается, дарит энергию и обогащает организм ценными аминокислотами.
Конечно, тут важно понимать, что мясо должно быть приготовлено без использования канцерогенов: его либо отваривают и тушат, либо запекают. Так говядина не потеряет значительную часть полезных свойств.
С развитием в России экофермерства появился новый термин - "биоговядина".
Скептики шутят, мол, любое мясо можно смело маркировать как "био" и "органик", ведь все коровы настоящие, неважно, как они питались и где паслись. Но это не так.
Когда речь идет о биоговядине, то здесь достаточно понять несколько важных моментов:
- животные на травяном откорме (кормовая диета на самом деле не является естественной для коров и их пищеварения),
- на свободном выпасе,
- без антибиотиков и гормонов роста.
То есть все происходит именно так, как должно происходить в натуральном фермерстве. Конечно, при таком подходе ставка делается не на количество, а на качестве.
Соответственно, делайте вывод сами - является ли говядина от крупных промышленных производителей - биоговядиной.
Конечно, и стоимость биоговядины выше рыночной. Зато и пользы больше - продукт получается нежирным, ароматным, насыщенным витаминами группы B, цинком, фосфором, железом, калием и другими важными элементами.
Хозяйств, где практикуется свободный выпас и основной диетой для коров является свежая или заготовленная трава, крайне мало и в Европе, и в Америке. В основном - это зерно и комбикорм. До сих пор в Америке ценность мяса определяется его мраморностью - наличием равномерных жировых вкраплений в говядине. Это удивительно, ведь зерновая диета, по сути, не является естественной для коров и их пищеварения.
Зерно хорошо отражается на привесе, но запасы жизненно необходимых веществ истощаются, иммунитет слабеет, и назвать такое мясо полноценным, увы, нельзя.
Вместо того, чтобы ценить мясо за его способность поставлять витамины, минералы и аминокислоты, мы ценим его за способность эффективно нас насыщать и умеренно стоить при этом.
Свинина
Свинину считают чересчур жирным и калорийным мясом, поэтому она оказывается "изгоем" на детском или диетическом столе. И все же в ней содержится большое количество аминокислот и витаминов, которые способствуют правильному росту и развитию костей. А это - повод присмотреться к данному продукту внимательнее.
Еще один аргумент в пользу свинины - в ней содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, которых особенно боятся современные потребители.
Чтобы выбрать хорошую свинину, стоит присмотреться к кусочкам с неравномерным распределением жировых прослоек - обычно именно так выглядит мясо животного с небольшой фермы.
Выбор той или иной части туши зависит, конечно, от блюда, для которого мясо покупается. Но когда речь идет о детском питании, то лучше все-таки приглядеться к постным кусочкам , где меньше жира. Наиболее жирной частью свинины является грудинка, а менее калорийной (всего 180 килокалорий на 100 грамм) - корейка.
К тому же постные куски этого мяса более, чем на четверть состоят из белка - а это, как известно, идеальный источник для роста мышечной массы. Свинину также рекомендуют есть людям после травм, поскольку это мясо помогает быстрому восстановлению тканей.
Поэтому не устаем повторять: варим, тушим, запекаем!
Американский комик, Граучо Маркс, говорил: "Нет, я не вегетарианец. Но я ем животных-вегетарианцев". Пожалуй, эта шутка особенно ярко иллюстрирует то, о чем мы говорили выше.
Животное, которое правильно питается, жует витаминизированную травку, подарит нам, мясоедам, крепкий иммунитет, энергию и силы для новых свершений.
Проверено экспертом:
Александр Бродовский - основатель экофермы ""
Организм человека – сложный механизм, для нормального функционирования которого важно соблюдать здоровый образ жизни и обеспечить здоровое, сбалансированное питание. В ежедневном рационе человека должны быть разнообразные продукты питания, включая растительную пищу и мясо, которое является главным поставщиком энергии. Последние годы ведутся споры между вегетарианцами, и теми, кто постоянно употребляет в пищу мясо. Одни утверждают, что оно наносит большой вред, другие же не могут для себя решить, что полезнее говядина или свинина – вопрос, который каждый должен решить для себя сам, а помочь в этом должен предлагаемый нами сравнительный анализ.
Полезные свойства и вред свинины
Говоря о пользе того или иного вида мяса, следует отметить, что в любом из них вырабатывается большое количество аминокислот, которые наш организм попросту не вырабатывает – это к вопросу о том, полезно ли мясо, в принципе. Если говорить о свинине, то стоит отметить, что в ее состав входит очень полезная для детей аминокислота – лизин, которая принимает самое активное участие в формировании структуры скелета и способствует нормальному росту, поэтому именно она должна периодически входить в рацион детей любого, особенно раннего возраста. Этому же способствует и большое количество витаминов группы B, также отвечающих за правильное формирование костной ткани.
Вопрос пользы или вреда свинины сегодня также является спорным, хотя многие ошибочно считают, что она, однозначно, вредит здоровью человека, так как является более жирной. Действительно, мясо свиньи считается самым жирным, и количество жира в ней составляет в среднем 22%, что в два раза больше, чем в говядине, однако, как показывают исследования, одновременно с этим в ней обнаружено большее количество «хорошего холестерина», известного как липопротеид. К тому же, в ней гораздо меньше вредного холестерина, если сравнивать с говяжьим жиром.
Особо стоит поговорить, в связи с пользой того или иного вида мяса, о том, какую нагрузку оно несет нашему организму. Что касается свинины, то она, имея большее количество жира, переваривается нашим организмом гораздо легче, так как имеет тонковолокнистую структуру с мягкой консистенцией и белой жировой прослойкой. Переваривание мяса и расщепление свиного жира не вызывают проблем желудочно-кишечного тракта, так как это происходит при обычных температурах, поэтому ее рекомендуют тем, кто хочет организовать щадящее питание.
Свинину мы привыкли потреблять в вареном и жареном виде, мы ее запекаем в духовке и готовим на пару, однако не стоит забывать, что помимо пользы она может нанести организму и значительный вред, особенно если речь идет о продуктах, не прошедших достаточную термическую обработку. В этом случае существует вероятность поражения организма болезнетворными бактериями, присутствующими сырому мясу. Также следует быть осторожным аллергикам, так как свинина способна вызывать аллергические реакции. Не стоит употреблять в пищу жирную свинину людям, с воспалением 12-перстной кишки и тем, кто страдает атеросклерозом. Что касается суточной нормы, то употребление 200 граммов мяса в день является вполне допустимым.
Говядина: ее состав, полезные свойства и вред
В отличие от свинины, имеющей мелковолокнистую структуру с жировой прослойкой, говядина выглядит иначе. Не смотря на возраст и пол животного, она имеет более крупные волокна, оно более грубое, а жировая прослойка имеет желтый цвет и характерный запах. Главной особенностью и основным отличием от свинины является высокая температура ее переваривания. В этом есть, как положительный, так и отрицательный моменты. В то время как для переваривания свинины нужна обычная температура 36 градусов, чтобы переварить говядину организм должен «напрячься», поднимая температуру до 41-48 градусов. В этом случае интенсивней приходится работать печени и другим органам, участвующим в процессе обмена веществ.
Тот факт, что коровье мясо перерабатывается при более высоких температурах, способствует тому, что ее рекомендуют употреблять тем, кто решил похудеть, а также людям, ведущим активный образ жизни. Дело в том, что в нем содержится большое количество белка, необходимого для обновления клеток организма: кожи, сосудов и суставов. Кроме этого в ней содержится большое количество железа, которое необходимо тем, у кого обнаружена железодефицитная анемия. Отсутствие лишнего жира делает полезным отварное мясо, которое способствует адаптации организма после перенесения травм и некоторых заболеваний.
Помимо того, что мясо говядины и субпродукты несут большую пользу организму человека, не стоит забывать и о том, что в некоторых случаях чрезмерное потребление его может нанести организму существенный вред. Учитывая тот факт, что говядина плохо переваривается, вызывая перегрузки в работе желудочно-кишечного тракта, следует знать, что это может привести к возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же в ней и телятине обнаружено повышенное содержание азота, а это способствует образованию мочевой кислоты, нарушающей обмен веществ.
Что выбрать?
Что полезнее говядина или свинина – такой вопрос по-прежнему ставят многие люди, но ответить на него однозначно очень сложно. Помимо тех случаев, когда употребление того или иного вида мяса противопоказано, следует обратить внимание на вкусовые качества и образ жизни, который вы ведете. Безусловно, если вы имеете склонность к лишнему весу, то потребление свинины, особенно жирной, следует ограничить до минимума, заменив его говядиной, если вы имеете проблемы с сердцем, то свинина станет альтернативой трудно перевариваемой говядине. Чтобы избавить себя от возможных проблем со здоровьем, старайтесь не злоупотреблять тем или иным продуктом, а питание должно быть разнообразным и сбалансированным, для чего не лишним будет обратиться к диетологу, который точно знает, какое мясо полезно конкретно вашему организму.
Мясо – один из самых вкусных и полезных продуктов на обеденном столе, но выбирать тот или иной его вид нужно, исходя из состояния здоровья. Важно четко определиться какой вид мяса предпочтительнее, а от каких его разновидностей лучше воздержаться. Несмотря на критику этого продукта сторонниками вегетарианства, мясо обладает целым рядом полезных свойств:
- Хорошая степень усваиваемости белков и аминокислот;
- Наличие железа, необходимого человеческому организму;
- Содержание коллагена – строительного материала для мышц, костей и суставов;
- Выведение в бульон холестерина и вредных веществ при отваривании.
Какому мясу отдать предпочтение: свинине или говядине?
Говядина темного оттенка с хорошо выраженной мраморностью. Отварная говядина имеет очень приятный запах, но вкус ее выражен не очень сильно, поэтому говяжье мясо более предпочтительно в составе котлетного или пельменного фарша. Постная говядина очень полезна тем, кого мучают лишние килограммы.
Говядина рекомендуется людям, которые ведут активный образ жизни и испытывают большие физические нагрузки. Это потребность связана наличием в мясе большого количества коллагена, который благоприятно воздействует на костно-мышечную ткань. Благодаря содержанию цинка и железа говядина незаменима для людей с пониженным иммунитетом.
Для свинины характерна более тонковолокнистая структура. Она мягкая на ощупь, имеет хорошо выраженную прослойку жира. Благодаря своей нежной структуре, свиное мясо часто используется для жарки, тушения, приготовления шашлыков, отбивных и буженины. Кроме того, в свинине содержится много витаминов группы В. Входит в ее состав и лизин (незаменимое вещество для роста и формирования ткани костей). Однако свинина нередко вызывает аллергические реакции.
Сравнительная таблица содержания полезных веществ в мясе:
Говядину не назовешь легкой пищей. Чтобы нормально усвоить ее, вся система пищеварения должна работать в усиленном режиме, поэтому рецепты с запеченной и отварной говядиной будут самыми легкими для желудка.
Потребление свинины нужно строго ограничить людям, страдающим дуоденитами, холециститами и заболеваниями ЖКТ. Не следует злоупотреблять свининой и людям с атеросклеротическим поражением сосудов. Чрезмерное увлечение говядиной чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Какое мясо самое полезное?
Как можно видеть, оба вида мяса имеют полезные и вредные свойства. Поэтому, выбор того или иного продукта должен зависеть от состояния здоровья и образа жизни. Но, по мнению диетологов, рацион здорового человека должен быть достаточно многообразным. Значит периодически стоит употреблять в пищу свинину и говядину. Озадачившись выбором, стоя перед прилавком магазина, отдайте предпочтение свежему мясу, нежели сосискам и колбасе.
По питательным свойс-твам она превосходит дру-гие сорта мяса. В свинине содержится очень много витаминов группы В (В1, В2, ВЗ, В6 и В12). Свинина и свиное сало содержат в два раза меньше холесте-рина, чем сливочное мас-ло. Однако при холецисти-те, дуодените и атероскле-розе противопоказан сви-ной жир.
Говядина
В говядине много желе-за, поэтому она полезна при железодефицитной анемии (другие виды ане-мии лучше лечить свеклой, яблоками, гранатами). Ста-рая говядина труднее усва-ивается, ее не рекоменду-ют есть детям и старикам — лучше заменить теляти-ной.
Морепродукты
Морепродукты — велико-лепный источник легкоус-вояемого белка. Белок мо-репродуктов содержит все заменимые и незаменимые аминокислоты. В морепро-дуктах содержится амино-кислота таурин, которая предотвращает развитие гипертонии.
Крольчатина
Крольчатина — чемпион по содержанию белка. Хоть жира в мясе кролика немного (всего 9%), но по содержанию ненасыщен-ных жирных кислот это на-иболее богатый и полезный продукт. В крольчатине очень много клеящих ве-ществ. Это мясо практичес-ки не вызывает аллергичес-ких реакций.
Баранина
Баранина хорошо подхо-дит для питания людей пре-клонного возраста, а моло-дая баранина полезна и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, баранина способству-ет профилактике диабета, стимулируя работу подже-лудочной железы.
Медвежатина
Мясо медведя опасно тем, что может быть пора-жено трихинеллезом, а три-хинеллу не убивает даже тщательная термическая обработка. Трихинеллез — очень опасная болезнь, это заболевание регистрирует-ся, как правило, у людей, употребивших в пищу мясо медведя.
Куриное мясо
Очень нежное мясо до-машней курицы улучшает ра-боту желудка. Но куриный бульон может быть вреден при язве желудка и двенад-цатиперстной кишки, язвен-ном колите. Куриные желудки очень полезны тем, у кого снижена выработка фермен-тов в организме.
Рыба
Наиболее полезной счита-ется морская рыба: она бога-та йодом, марганцем, медью и цинком, необходимыми для нормализации обмена ве-ществ. Помимо этого морская рыба - источник полезных микроэлементов, таких как литий, бром, железо, бор, фтор, а также незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан).